Recette
Sandre de Loire rôti, salade de choux cru, pistou de coriandre et échalotes confites
Pour 4 personnes
Durée : 40 min.
Cuisson : 20 min
Les ingrédients
1 Sandre de Loire de 2 à 3 kg
Chou frisé
Chou rouge
Oignons doux
Coriandre
Parmesan
Échalotes
Anjou Blanc
La préparation
Recette du Chef David Guitton ( La Table de la Bergerie) pour les Vignerons Indépendants. Vin d’accompagnement conseillé : Anjou Blanc
- Écailler et lever les filets de sandre sauvage, portionner des pavés d’environ 150g.
- Émincer finement (à la mandoline) le chou rouge, chou frisé et oignons doux.
- Assaisonner de fleur de sel, vinaigre de Xérès et poivre du moulin.
- Ébouillanter la coriandre fraîche et mixer en incorporant le parmesan et l’huile d’olive afin de réaliser une soupe onctueuse.
- Confire les échalotes à feu doux avec du miel et du beurre.
- Dresser l’assiette en versant le pistou de coriandre, ajouter la salade de chou cru, le pavé de sandre de Loire rôti et l’échalote confite.
