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Recette à la une
Le Crabe Kamtchatka, crème d’avocat au citron confit accompagné d’un cabernet d’Anjou AOC
Les vignerons indépendants
pour 4 PERSONNES
Préparation : 40 min| Cuisson : 20min
Ingrédients :
- 200 g Crabe Kamtchatka de la maison Pétrossian décortiqué
- 1 cc d’huile de sésame
- 10 pistils de safran
- 1 botte de coriandre
- 0,50 g citron confit
- 2 avocats
- 1 cl jus de yuzu
- 1 cl de jus de citron vert
- 3 gouttes de tabasco
- 1 pincée de sel
- 5 cl de crème liquide 35%
- 1 pincée de spiruline en poudre
- 1 cl fond de crustacés
- 1 feuille de gélatine
- 100 g farine de blé noir
- 50 g farine de blé
- 1 œuf
- 10 g de levure boulangère
- 10 cl lait
- 100 g de bigorneaux
- 50 g œufs de saumon de la maison Pétrossian
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