Recette
Tartare de veau Label Rouge
aux agrumes
Pour 4 personnes
Durée : 15min
Cuisson : 0min
Les ingrédients
600 gr de noix de veau Label Rouge
1 échalote
1 oignon nouveau avec sa tige
8 brins de ciboulette
8 branches de persil plat
1 citron jaune
1 citron vert
1 pamplemousse
1 orange
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 belles pincées de sel
6 tours de moulin à poivre
La préparation
- Couper la viande en 3 petits dés de 3 à 4 millimètres, ou demandez à votre boucher de le faire, réserver au frais
- Ciseler en très petits morceaux l’échalote, l’oignon nouveau, la ciboulette. Effeuiller, laver et hacher grossièrement le persil.
- Dans un saladier, mettre le veau Label Rouge et les condiments, puis râper les zestes de citron jaune et vert, de pamplemousse et d’orange.
- Ajouter le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Bien mélanger et servir rapidement.
